Cuando piensa en cocinar al aire libre, lo primero que le viene a la mente son grandes llamas y una parrilla. Pero se está produciendo una revolución en los jardines: la plancha. Esta placa de cocina cerrada ofrece posibilidades con las que una barbacoa convencional solo puede soñar. Hoy ponemos a prueba su plancha con el examen definitivo: la smash burger.
Cualquiera que haya echado alguna vez una hamburguesa a la parrilla conoce el problema: la carne se reseca y los jugos gotean sobre las brasas. La plancha soluciona esto al instante. Al ser una superficie cerrada, todos los jugos se conservan. La carne se cocina, por así decirlo, en su propia grasa, lo que le aporta un sabor increíble.
La magia de la costra
¿Por qué sabe mucho mejor una hamburguesa a la plancha? Todo se debe a la reacción de Maillard. Este es el término científico para referirse a la costra crujiente y tostada que se forma gracias a las altas temperaturas.
En una smash burger, se presiona una bola de carne picada esponjosa con mucha fuerza directamente sobre la placa bien caliente. De este modo, casi toda la carne entra en contacto con la superficie. El resultado es una hamburguesa con unos bordes tan crujientes como el bacon, mientras que el interior permanece deliciosamente jugoso.
La receta de la smash burger
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Dificultad: Muy sencilla
¿Qué necesita?
- Carne picada de vacuno: Elija carne con suficiente grasa (al menos un 20 por ciento), ya que la carne magra quedará seca.
- Panes: Panes tipo brioche tiernos.
- Queso: Lonchas de queso cheddar.
- Ingredientes adicionales: Una cebolla blanca o roja, cortada muy fina.
- Salsa: Una mezcla de mayonesa, un poco de ketchup y un chorrito de caldo de pepinillos.
- Especias: Sal y pimienta.
Pasos para prepararla
- La preparación: Forme bolas sueltas con la carne picada de unos 80 a 90 gramos. No las amase demasiado, ya que deben quedar esponjosas. Unte el interior de los panes con un poco de mantequilla o mayonesa.
- Tostar el pan: Asegúrese de que la plancha esté bien caliente. Coloque los panes con el lado untado sobre la placa hasta que estén dorados. Retírelos.
- El "Smash": Coloque las bolas de carne sobre la placa caliente. Si lo desea, ponga un trozo de papel de horno encima y presione la bola por completo con una espátula resistente hasta dejarla bien plana. Cuanto más finos queden los bordes, más crujiente estará la hamburguesa.
- Sazonar: Espolvoree inmediatamente una cantidad generosa de sal y pimienta sobre las hamburguesas.
- Voltear: Después de dos minutos, los bordes se volverán de un color marrón oscuro. Raspe bien por debajo de la hamburguesa con la espátula para que la costra se mantenga intacta y déle la vuelta. Coloque inmediatamente una loncha de cheddar encima.
- Listo: Tras un minuto más, el queso se habrá fundido. Monte su hamburguesa sobre el pan con la salsa y la cebolla.
Consejo: Utilice una prensa para hamburguesas; con ella podrá ejercer presión fácilmente para dejar la carne bien fina. Conviértala en una hamburguesa doble apilando dos capas de carne y queso.
Cómo volver a limpiar la placa
Después de cada sesión de cocina, es esencial limpiar la plancha. Raspe los restos de comida y el exceso de grasa con una espátula mientras la plancha aún esté templada (pero ya no abrasando). De este modo, evitará que los restos incrustados arruinen su próxima comida.
Seque la placa con un poco de papel de cocina y úntela con una pequeña gota de aceite vegetal para evitar que se oxide. ¡Estará listo al instante para la próxima vez!